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  我們的機(jī)體會產(chǎn)生有效的內(nèi)源性抗氧化劑，但是我們需要用外源性抗氧化劑來補(bǔ)充這個防御系統(tǒng)。

  有用的抗氧化劑的來源有五個：

  (1)特制的新鮮橄欖油；

  (2)茶；

  (3)水果和蔬菜；

  (4)葡萄酒；

  (5)維生素抗氧化劑。

  一、特別的新鮮橄欖油

  這是從橄欖中第一次壓榨出來的、天然純正的橄欖油。精明的廣告商大力向我們鼓吹“清淡的”、“低濃度的”這樣的詞語，把它們寫在食物的外包裝上，說食用這些食品對身體一定有好處。但對橄欖油而言，“清淡的”、“低濃度的”橄欖油基本上已經(jīng)把所有抗氧化劑都失去了。

  長壽的克利特島人用特制的新鮮橄欖油烹調(diào)食品，并將其加到沙拉中，或蘸面包吃。他們不用奶油或人造奶油。正如我們所知，克利特島人很少患心臟病、癌癥或糖尿病。我不是指這些全部都是因為特制的新鮮橄欖油，但是這一定與他們飲食中有很多特制的新鮮橄欖油有關(guān)。

  二、茶

  茶是一種非常好的抗氧化劑來源，它含有以單寧酸為存在形式的生物黃酮素。在澳大利亞人的飲食中，30%的抗氧化劑攝入來自于茶。所以，去外婆家喝一杯茶，不僅僅是為了家庭團(tuán)聚，還可以獲得健康。

  三、水果和蔬菜

  在水果和蔬菜中有600種自然形成的抗氧化劑。吃水果和蔬菜的好處是無限的。許多流行病學(xué)研究都證實，在水果和蔬菜的消耗量與心臟病和癌癥的發(fā)病率之間存在著反比關(guān)系。

  四、紅葡萄酒

  我喜歡的抗氧化劑是那神奇的液體——紅葡萄酒。很多關(guān)于酒精的研究已證明，從整體來說，中等量飲酒對人體是有好處的，可以使心血管疾病的發(fā)病率減少10%～50%。對紅葡萄酒所作的專門研究進(jìn)一步顯示，飲少量的紅葡萄酒有很多持續(xù)性的好處。

  有兩項大范圍的關(guān)于飲酒的研究，第一項是來自哥本哈根的關(guān)于心臟病的研究。這個研究隨訪了13000名丹麥人，歷時12年。研究人員將研究人群分為禁酒者、飲啤酒者、飲烈酒者和飲葡萄酒者4組，進(jìn)行隨訪。每天每人平均飲用2個至3個標(biāo)準(zhǔn)飲用量。

  一個啤酒標(biāo)準(zhǔn)飲用量=285毫升

  一個烈酒標(biāo)準(zhǔn)飲用量=30毫升

  一個葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)飲用量=100毫升

  研究發(fā)現(xiàn)，與禁酒的人相比，飲啤酒的人患心臟病和癌癥的風(fēng)險既沒有增加也沒有減少；飲烈酒的人患心臟病和癌癥的風(fēng)險增加了30%，令人震驚；而飲用紅葡萄酒的人患心臟病和癌癥的風(fēng)險減少了50%。

  另一項專門檢測紅葡萄酒消費的大型研究由法國的西格·雷納德(SergeRenaud)研究小組完成。研究顯示：紅葡萄酒含有三種強(qiáng)有力的抗氧化劑，每天飲用250毫升，能清除掉自由基對人體低密度脂蛋白95%的損傷。每人每天飲用200毫升紅葡萄酒效果最佳。堅持這種習(xí)慣的人，誘發(fā)心臟病和癌癥的風(fēng)險減少了50%。這簡直是個奇跡！

  雖然提高葡萄酒的消耗量，心臟病發(fā)病率仍可以保持在低水平，但是有證據(jù)顯示，每天超過4倍標(biāo)準(zhǔn)飲用量（即每天飲用400毫升），癌癥和肝硬化的發(fā)病率會急劇升高。這個事實告訴我們，每天超過4倍標(biāo)準(zhǔn)飲用量的酒精消耗對機(jī)體是有害的。我強(qiáng)烈建議：

  (1)每天飲用200毫升的紅葡萄酒是正確的劑量；

  (2)喝一點有益，但喝多一倍，效果并非好一倍；

  (3)每天喝一點，而不是把全部的酒留到周末海喝；

  (4)與你心愛的人在一起時，帶上紅葡萄酒，慢慢啜飲，再配上可愛的地中海風(fēng)格的食品，效果最好；

  (5)20個人中至少有一個酒精中毒者，這些人應(yīng)堅決戒酒，紅葡萄酒也不例外。

  五、維生素抗氧化劑

  維生素E、維生素C和B胡蘿卜素等都是抗氧化劑，它們在人們的健康生活中扮演著重要角色。本書將在后面做詳細(xì)介紹。

  新的致病基因

  在我們“現(xiàn)代化”的世界里，污染性化學(xué)品增多。為了享受美味和長壽，我們不斷地改變我們的食物，但也吃進(jìn)了有害物質(zhì)，使身體產(chǎn)生了耐藥性，疾病變得越來越難治。許許多多原來我們所不知道的細(xì)菌和病毒包圍著我們，襲擊我們。新的致病原因有：

  (1)環(huán)境污染；

  (2)添加劑、防腐劑和食物色素；

  (3)農(nóng)藥、除草劑和殺蟲劑；

  (4)遺傳修飾性食品和肉中的抗生素；

  (5)細(xì)菌、病毒和寄生蟲。

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